شربت سیروپ افرا آلگنیس 250 میلی لیتر
11,750,000 ریال
شربت افرا در چهار دسته مختلف وجود دارد که بر اساس رنگ و طعم تعیین می شود.
شربت افرا 100% خالص در شروع فصل برداشت رنگ روشن تری و در پایان فصل رنگ تیره تری نشان می دهد.
این پدیده با تغییرات طبیعی در ترکیب شیره در طول برداشت بهاره توضیح داده می شود:
• انواع قند موجود در شیره افرا تغییر می کند: سطح فروکتوز و گلوکز افزایش می یابد، در حالی که سطح ساکارز کمی کاهش می یابد.
• سطح سایر ترکیبات طبیعی (اسیدهای آمینه، مواد معدنی، فنل ها) موجود در شیره نیز در طول فصل تغییر می کند.
این تغییرات در ترکیب شیره افرا بسته به زمان فصل بر رنگ و طعم شربت افرا تأثیر می گذارد.
در شروع فصل، شربت به دست آمده به طور کلی شفاف تر با طعم لطیف شیرین است. با پیشروی فصل، رنگ آن تیره تر و تیره تر می شود و طعم آن به تدریج واضح تر می شود.
میزان قند شربت افرا بدون در نظر گرفتن دسته بندی ثابت است یعنی 66 تا 68 درجه بریکس.
در پاییز، افرا قند قندهای غلیظی را در شانه های درخت (گروه هایی از سلول هایی که مواد مغذی را حمل و ذخیره می کنند) رسوب می کند. این قندها در زمستان رسیده و در حالی که یخبندان هنوز در زمین است برداشت می شوند. جریان شیره در بهار زمانی که روزها گرمتر است و دما در طول روز از 0 درجه سانتیگراد فراتر می رود، تحریک می شود و به دنبال آن شب ها زیر صفر است. در داخل درخت، فشارهای مثبت ایجاد شده توسط دمای بالای 0 درجه سانتیگراد، جریان طبیعی شیره را ایجاد می کند. هنگامی که فشار داخلی درخت بیشتر از فشار خارجی باشد، شیره آن از یک شیر آب سوراخ شده در درخت (یا از شاخه شکسته یا شکافته شده در پوست درخت) جاری می شود. شیره شفاف از این شیرها خارج شده و وارد سیستم جمع آوری می شود و با کاهش فشار در درخت در طول روز جریان شیره کاهش یافته و متوقف می شود. سپس فشار منفی در درخت پیدا می شود و شروع به جذب آب از طریق سیستم ریشه خود می کند. روز بعد، وقتی درخت گرم می شود، فشار مثبت دوباره برقرار می شود و جریان دیگری ایجاد می شود. این روند برای حدود شش هفته در اوایل بهار، بین مارس و آوریل ادامه می یابد. در پایان این دوره، شیره ظاهری کدر به خود می گیرد و میزان قند آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. در اوج فصل شکر، شیره حاوی 2 تا 5 درصد شکر است. در اواخر فصل، شیره حاوی کمتر از 1 درصد قند است. هنگام برداشت افرا، درخت حدود 7 درصد از شیره خود را آزاد می کند.
